El jefe de Ferran Adrià, el conocido chef español, admite la falta de planificación en España: 'No tenemos un plan estratégico'
En una declaración que ha generado gran revuelo, el jefe de Ferran Adrià, el reconocido chef español y figura emblemática de la cocina molecular, ha admitido la falta de planificación en España. En una entrevista reciente, el líder del equipo de investigación y desarrollo de elBulli, el famoso restaurante que fuera considerado el mejor del mundo, manifestó su preocupación por la ausencia de un plan estratégico en el país. No tenemos un plan estratégico, sentenció, lo que ha generado un amplio debate en torno a la capacidad de España para abordar los desafíos económicos y sociales actuales.
Ferran Adrià denuncia la falta de planificación en la alta gastronomía española
El reconocido chef Ferran Adrià ha lanzado una crítica contundente contra la falta de estrategia en la cocina española, destacando que España no tiene un plan para mantener su liderazgo en la alta gastronomía.
Según Adrià, España ha sido la número uno en la alta gastronomía durante un cuarto de siglo, pero no ha invertido en el futuro para mantener su posición. No tenemos un plan estratégico para nuestra alta gastronomía para los próximos 20 años, y eso sí me preocupa, admitió el chef.
La cocina española, líder sin estrategia
Adrià recordó que, después de 400 años de liderazgo de la cocina francesa, la cocina española logró romper con la tradición y alcanzar el liderazgo en la alta gastronomía a mediados de los años 90 con su restaurante El Bulli y con otros colegas como Arzak. Lo que ocurrió fue brutal, destacó Adrià.
Sin embargo, Adrià lamentó que este movimiento no haya llegado a tener un nombre como la nouvelle cuisine y que no se haya promocionado adecuadamente. Deberíamos haber promocionado con campañas publicitarias, dijo.
El líder sin plan
Adrià destacó que su restaurante, El Bulli, llegó a ser ocho veces el mejor del mundo, un reconocimiento que también ha tenido en varias ocasiones el Can Roca. Sin embargo, no ha habido un plan estratégico para mantener este liderazgo.
De los 150 restaurantes con tres estrellas Michelín en todo el mundo, 13 son españoles. No tenemos un plan estratégico para nuestra alta gastronomía para los próximos 20 años, insistió Adrià.
Invertir en el talento joven
Adrià reclamó la necesidad de invertir en el talento joven en la cocina española, ofreciendo becas para proyectos y estudios destinadas a jóvenes talentos que puedan alcanzar el número uno. No nos damos cuenta de que hay que invertir en el futuro, dijo.
Fue España la que mostró el camino a otros países para elevar la categoría de su gastronomía. Hoy existe alta cocina mexicana, peruana, danesa, porque España les mostró el camino, concluyó Adrià.
Deja una respuesta