El plato tradicional manchego que estuvo ausente del consumo durante años

El plato tradicional manchego que fue retirado durante años del consumo

Recientemente ha salido a la luz una sorprendente noticia acerca de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía manchega. Según fuentes especializadas, este platillo, que ha sido retirado durante años del consumo, está listo para hacer su triunfal regreso a las mesas de los comensales más exigentes. La decisión de reintroducir este manjar en el circuito culinario ha generado gran expectación entre los amantes de la cocina tradicional, quienes han manifestado su entusiasmo y curiosidad por probar nuevamente esta delicia culinaria. Sin duda, la noticia ha despertado un interés renovado en esta receta ancestral, que promete conquistar los paladares más exigentes con su sabor único y tradicional.

La vuelta triunfal de las gachas manchegas, el plato tradicional prohibido durante años

Las gachas son un plato sencillo que se elabora en buena parte de España (y de otros países) cociendo cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Hay muchos tipos de gachas en función de su base: de avena, trigo, maíz, arroz, centeno, mijo, sorgo, quinoa o alforfón. Pero un castellanomanchego nos llamaría la atención: en esa lista faltan las almortas.

La almorta (Lathyrus sativus) es una especie perteneciente a la familia de las leguminosas, conocida en el ámbito mediterráneo, Asia y África. En el recetario tradicional de Castilla-La Mancha las gachas se elaboran con harina de almortas. Y sin embargo estuvo prohibida durante más de medio siglo. No se la consideró apta para el consumo humano.

Gachas manchegas: la receta tradicional que vuelve a la mesa castellanomanchega

Las gachas de harina de almortas son una de las enseñas de la gastronomía manchega. Este tipo de harina se elabora en antiguos molinos de piedra, algunos todavía en funcionamiento, como son los existentes en La Solana (Ciudad Real), en Campo de Criptana (Ciudad Real) y en otros lugares de la provincia de Cuenca.

Historia de las gachas manchegas: prohibidas durante años, ahora de nuevo en plato

Las gachas han sido históricamente un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Fueron un alimento básico en momentos de grandes dificultades, de mucha hambre, como la Guerra de la Independencia Española, la guerra civil o durante la posguerra en plena pobreza autárquica del franquismo.

En 1967, la harina de almortas fue prohibida debido a una enfermedad relacionada con su consumo. Sin embargo, revisiones médicas posteriores demostraron que el problema se producía en casos extremos y continuados de ingesta. Finalmente, en diciembre de 2018, se levantó la prohibición y se permitió nuevamente su uso en la elaboración de gachas.

Las gachas manchegas son una especie de papilla elaborada con harina de almortas, a la que se añade panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal. En algunos lugares, como La Mancha conquense o zonas de Albacete, se acompaña también con setas o patatas (zarangullo).

Sartén de gachas manchegas hechas con harina de almortas. TURISMO CASTILLA-LA MANCHA

En época de matanza, se suele acompañar con hígado y bofes de cerdo, frito o cocido anteriormente junto con el tocino, muy picado, y añadido al guiso. Así lo hacen en la comarca de la Serranía de Cuenca, la Mancha toledana y la ciudadrealeña. Otros acompañamientos habituales son guindillas picantes o pepinillos en vinagre.