En el mundo de la cocina, existen algunos secretos que solo los más experimentados y reconocidos chefs conocen. Uno de ellos es el aclamado chef español José Andrés, quien ha compartido uno de sus trucos más valiosos para preparar espárragos verdes irresistibles. A lo largo de su carrera, Andrés ha demostrado ser un maestro en la preparación de platos innovadores y deliciosos, y ahora nos revela el secreto detrás de uno de sus platillos más populares.
¿Cuál es el truco que hace que los espárragos verdes de José Andrés sean tan irresistibles? ¿Qué técnica especial utiliza para resaltar el sabor y la textura de este ingrediente tan versátil? A continuación, descubriremos el secreto que ha hecho que los comensales de todo el mundo se queden con la boca abierta.
Los Espárragos Verdes, la Verdura Estrella de la Parrilla
¿Qué tienen las brasas que mejoran todo cuanto tocan? En España lo sabemos bien. Allí donde hay huerta se sabe que muchas veces la mejor manera de cocinar una verdura es pasarla por unas brasas o una parrilla. Luego, un poco de sal y otro poco de buen aceite de oliva, y a disfrutar tocando el cielo.
La Confusión entre Espárragos Trigueros y Verdes
Los espárragos trigueros son una variedad que crece de forma silvestre; son espárragos salvajes. En cambio, los que compramos en la frutería de la esquina son en realidad espárragos verdes, una variedad procedente del cultivo. Unos y otros son muy saludables, con un alto contenido en fibra, por lo que son estupendos para combatir el estreñimiento y regular el tránsito intestinal. Además, son bajos en calorías y ricos en vitaminas y minerales.
La Versatilidad de los Espárragos Verdes
Los espárragos verdes son muy versátiles. Lo sabe bien el chef José Andrés. Para mí, es una de las verduras más especiales y versátiles que se pueden encontrar. Realmente se puede hacer de todo con ella, ha escrito en su newsletter.
Los espárragos verdes son perfectos como primer plato o guarnición. Mi forma favorita es mezclarlos con aceite de oliva, sal y pimienta, ¡y ponerlos en una parrilla bien caliente! Mejor aún si es una parrilla de carbón para ahumar más. Añade un poco de salsa romesco y tendrás un primer plato o guarnición perfectos, comenta el asturiano de Washington.
Los Espárragos Morados, una Delicia Desconocida
José Andrés siempre aprovecha para vender en EE UU las bondades de la gastronomía española y de sus productos. Pero a veces también nos descubre cosas a los propios españoles. Los espárragos morados son preciosos. ¿Los has visto alguna vez?, pregunta el chef en su newsletter. Son un poco más dulces que otros tipos de espárragos porque tienen más azúcares naturales que sus primos verdes y blancos. Obtienen su color de la antocianina, que se sabe que tiene propiedades antiinflamatorias, explica.
El Secreto para Cocinar Espárragos Verdes a la Parrilla
Para cocinar espárragos verdes a la parrilla, es importante utilizar buen aceite de oliva que hace más intenso el sabor y evita que las piezas se hagan en exceso. Debe ser poco aceite. Echamos el aceite sobre las hortalizas y escurrimos para que luego no goteen.
El fuego debe estar fuerte al principio, o la parrilla más cercana a las brasas, para marcar enseguida los espárragos. Luego bajamos la intensidad. Prácticamente con unos minutos cualquier verdura (salvo cosas grandes como una alcachofa) estarán hechas en su punto, es decir, ni duras ni blandas.
¡Disfruta de los espárragos verdes a la parrilla y descubre sus múltiples posibilidades!
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