Follado gallego, la receta de aprovechamiento típica en el norte de España
En el norte de España, especialmente en la región de Galicia, se mantiene viva una tradición culinaria que se caracteriza por aprovechar al máximo los recursos alimenticios. Una de las recetas más emblemáticas de esta región es el follado gallego, un plato que nos transporta a la cocina casera y auténtica de nuestros abuelos. Esta deliciosa preparación se basa en la utilización de restos de carne y verduras, que se cocinan junto con legumbres y verduras frescas, creando un sabor intenso y aromático. En este artículo, vamos a descubrir los secretos de esta receta típica del norte de España, y cómo podemos prepararla en nuestra cocina.
Comer en Galicia: un placer que no cesa
Comer en Galicia es siempre un buen plan. Hay que probar sus mariscos, sus pescados, el pulpo, las empanadas, el cocido, el lacón con grelos, el raxo y la zorza. y podríamos seguir hasta mañana. Da gusto comer en Galicia.
El postre perfecto: las filloas
Tras una de esas buenas comidas no puede faltar un postre que le ponga el toque dulce. En las cocinas gallegas, uno de los más tradicionales son las filloas. Era una preparación habitual en Carnaval, pero hoy ya se consume todo el año. Para hacer filloas hay que hacer una masa con harina, leche, huevos, azúcar y agua. Luego se echa un poco en la sartén y se da forma a esa tortila bien fina que recuerda a una crep.
¿Qué pasa si no queremos hacer tortitas finas?
¿Qué pasa si no queremos hacer tortitas finas ni para postre? O sea, ¿si hacemos esa masa y la echamos (toda) en la sartén sin más? Pues tenemos lo que los gallegos llaman follado. Y no, no es referencia sexual, sino que en gallego folla significa hoja, aunque también se puede usar para algo plano y ancho como una lámina.
El follado gallego
El follado es pues una especie de filloa gorda que se hace con huevos, harina y tocino. Tiene algo de tortilla sin patatas y muchos más nombres: masola, parromeira, bolo, filloazo, pandorca, patulo, fariñotes, torta da fariña, torta de freixós y hasta tortilla de masa.
Era la cena y el pan en muchos hogares, en las aldeas de Galicia, en épocas de hambre, y también la comida de verano en el campo, en la siega y la época de cultivar los campos, rememora en su web Pandebroa Mónica Prego, que la llama tortilla de masa.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes:
- Harina de maíz o trigo (150 gr)
- Huevos (3)
- Tocino en dados (75 gr)
- Sal
- Agua
Elaboración:
Batimos los huevos y añadimos la harina, la sal y el agua. Mezclamos bien hasta tener una masa espesa. Lo ideal, si no hay prisa, es guardar la masa tapada en la nevera durante 1 hora.
En una sartén caliente echamos el tocino y lo cocinamos hasta que quede dorado y crujiente. Añadimos a la masa el tocino y la grasa que haya soltado.
Calentamos una sartén y echamos la masa de follado. La tendremos a fuego bajo y tapada para que se haga y cuaje poco a poco. Cuando veamos que no queda líquido, le damos la vuelta. Y otra vez, cuando se vea seca y cuajada, retiramos y servimos.
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