En el mundo culinario, una nueva era de talentos emergentes está revolucionando la forma en que se cocina y se disfruta de la comida. La primera hornada de cocineros de la nueva generación está marcando un antes y un después en la industria gastronómica, con nuevos enfoques y técnicas innovadoras que están cambiando la forma en que se abordan los platillos y se experimentan con nuevos sabores. Sin embargo, esta es solo la punta del iceberg, ya que aquellas que aún están por llegar prometen llevar la innovación y la creatividad a un nivel aún más alto. ¿Quiénes son estos jóvenes cocineros que están revolucionando la cocina y qué les hace tan especiales?
La implantación de la Formación Profesional de Cocina en Villarcayo da sus primeros frutos
La iniciativa del alcalde de Villarcayo, Adrián Serna, para ofrecer ciclos de Formación Profesional ligados a la hostelería y la cocina, ha dado sus primeros resultados. En septiembre de 2020, se instauraron los primeros estudios de Cocina ligados al instituto Merindades de Castilla de Villarcayo, y en este mes se gradúa la primera decena de alumnos que han completado el ciclo de FP de grado medio de Cocina y Gastronomía.
La inversión en infraestructuras
El Ayuntamiento de Villarcayo realizó una apuesta clara por la implantación de la FP de Cocina y destinó 588.000 euros a la renovación de parte de lo que antes fue el colegio Princesa de España para acoger las flamantes aulas de la nueva FP. Las instalaciones de la cocina ya estaban ejecutadas desde 2011, en que el Consistorio logró una de las ayudas del Plan de Reindustrialización del área de Garoña e invirtió otro medio millón de euros en el edificio.
El balance positivo
El director del instituto Merindades de Castilla, José Manuel Bañuelos, admite que la implantación de la FP de Cocina «ha sido trabajosa y dura porque faltaban muchas cosas, aunque las instalaciones estaban ahí». Sin embargo, el balance es positivo, ya que se ha conseguido que la mayoría de los alumnos aprueben y los objetivos previstos.
La primera promoción
Quince personas iniciaron los estudios de grado medio en otoño de 2022 y diez realizan este trimestre las prácticas con jornadas adaptadas a los horarios de los establecimientos donde aprenden. La primera promoción del ciclo de grado medio de Cocina del instituto de Villarcayo ha sido un éxito, con diez alumnos que han completado el ciclo.
La búsqueda de empleo
La responsable del restaurante Blanco y Negro, Samantha Pérez Cordero, busca «gente formada en el sector» para su restaurante, donde se mezclan sabores africanos y españoles. Inmaculada Vallejo, una de las diez integrantes de la primera promoción del ciclo de grado medio de Cocina del instituto de Villarcayo, es una de las estudiantes que ha encontrado empleo en el restaurante.
La importancia de la experiencia
Cristina Ortiz, de 47 años, dejó atrás la gestión de la guardería Los Amiguitos de Villarcayo durante dos décadas y apostó por cursar el grado medio de Cocina recién instaurado en el instituto de Villarcayo. Está muy contenta con su decisión y, si no encuentra empleo este verano, continuará con el nuevo grado superior que comenzará en septiembre.
La cocina escolar, una salida laboral
La cocina escolar es vista como una salida laboral atractiva para muchos de los estudiantes. Cristina Ortiz afirma que «una cocina escolar sería la mejor salida» debido a la flexibilidad de horarios y la estabilidad laboral que ofrece.
En general, la implantación de la FP de Cocina en Villarcayo ha sido un éxito y ha abierto nuevas oportunidades laborales para los jóvenes y adultos de la zona.
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