En el corazón de la provincia de Córdoba, se encuentra un tesoro gastronómico que lleva siglos deleitando a los paladares más exigentes. La Mazamorra Cordobesa, una receta clásica y tradicional que se ha transmitido de generación en generación, es el antepasado directo del popular Salmorejo, pero con un toque aún más refrescante y auténtico. Esta deliciosa creación cordobesa se ha convertido en un símbolo de la rica gastronomía de la región, y en este artículo, te invitamos a descubrir la fórmula secreta detrás de este plato estival que dominará tus veranos. Prepárate para disfrutar de un sabor único y auténtico que te transportará al corazón de la provincia de Córdoba.
La Mazamorra Cordobesa, un Refrescante Antepasado del Salmorejo que Dominará tus Veranos
Con la llegada del verano, nuestros hábitos alimenticios cambian y buscamos recetas más refrescantes y ligeras. En el sur de España, es tradicional disfrutar de sopas frías, como el gazpacho, el salmorejo, el ajoblanco y la mazamorra cordobesa, que se convierten en los protagonistas de las mesas.
La mazamorra cordobesa es un plato similar al salmorejo en textura, pero con un ingrediente base diferente: las almendras y el ajo. Si eres fanático del ajoblanco fresquito, este plato también te interesará.
Origen de la Mazamorra Cordobesa
La mazamorra cordobesa tiene su origen en la época romana, cuando se elaboraba con majado de pan, aceite, ajo y vinagre. Sin embargo, no fue hasta la entrada de la población árabe a la Península Ibérica cuando se incorporó el ingrediente básico de almendras, que aportan cremosidad a la receta.
La textura cremosa de la mazamorra cordobesa la hace ser una receta antecesora del salmorejo, que más tarde se creó cambiando las almendras por el tomate. Mientras el salmorejo se acompaña de virutas de jamón y huevo cocido, a la mazamorra se le añade picado de huevo y aceitunas negras.
Beneficios para la Salud
La mazamorra cordobesa ofrece numerosos beneficios para la salud. Las almendras son ricas en grasas saludables, proteínas y vitamina E, lo que ayuda a mantener la piel y el corazón en buen estado. El ajo, conocido por sus propiedades antibacterianas y antioxidantes, contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Además, el aceite de oliva virgen extra es una fuente excelente de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.
Ingredientes y Elaboración
Para elaborar la mazamorra cordobesa, necesitarás:
- 250 gramos de almendras crudas
- 300 gramos de pan del día anterior (preferiblemente pan blanco)
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- 1 litro de agua fría
- 3 Huevos cocidos
- Aceitunas negras al gusto
Remoja las almendras y el pan, pela las almendras y colócalas en una batidora. Añade el pan remojado, los dientes de ajo, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Jerez y sal al gusto. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea similar a la del salmorejo. Enfría la mezcla durante al menos una hora antes de servir.
La mazamorra se sirve bien fría, tradicionalmente se decora con huevo cocido y aceitunas negras.
Propiedades de las Almendras
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la almendra es un fruto seco con alto contenido de grasas monoinsaturadas, fuente de proteínas vegetales y bajo contenido de hidratos de carbono. Destaca también por ofrecer minerales tales como el calcio, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo.
La almendra es recomendada por su alto contenido en vitamina E, que ayuda a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias. Por cada 100 gramos, la almendra contiene:
- Energía: 604 kcal
- Proteínas: 20 g
- Lípidos totales: 53,5 g
- Hidratos de carbono: 3,5 g
- Fibra: 14,3 g
- Agua: 8,7 g
- Calcio: 254 mg
- Potasio: 860
- Vitamina E: 20 mg
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