Portugal entra en la lista de países con producción propia de trufa de verano
Un niño de 12 años y un cocinero nepalí hacen historia en Portugal
Portugal se une a la lista selecta de países que producen trufa de verano, gracias al esfuerzo y la perseverancia de un cocinero nepalí, Tanka Sapkota, y la casualidad de un niño de 12 años. Este logro histórico ha sido posible después de años de investigación y búsqueda en el país.
Tanka Sapkota, el cocinero detrás del descubrimiento
Sapkota, responsable de varios restaurantes de renombre en Lisboa, ha estado trabajando con trufas importadas durante años. Sin embargo, su pasión por este ingrediente lo llevó a buscarla en tierras portuguesas. Para lograrlo, invirtió decenas de miles de euros y exploró el país durante cinco semanas seguidas en 2023, incluso contando con la ayuda de perros de búsqueda traídos de Italia.
El hallazgo casual de un niño de 12 años
Pero no fue Sapkota quien encontró la trufa, sino un niño de 12 años que vio algo extraño en el suelo en abril pasado. El niño avisó a su padre, quien sospechó que se trataba de una trufa y se la envió a Sapkota. Aunque el cocinero no estaba seguro de que fuera una trufa, ya que no olía a nada, decidió consultar con tres universidades, que le confirmaron el hallazgo.
La búsqueda y el descubrimiento de trufas negras de verano
Sapkota fue él mismo con perros al lugar y, en cuestión de días, localizó varios puntos diferentes en Portugal con trufas negras de verano, entre ellos el municipio de Alenquer (en el distrito de Lisboa). Parece ser que hay abundante trufa negra en Portugal, porque si con un perro y dos personas encontramos cuatro sitios en ocho días, eso significa que debe haber muchas más, afirma Sapkota.
El impacto económico y científico
El hallazgo tiene un gran impacto económico, ya que un kilo de trufa de verano puede alcanzar los 250 euros. Además, el descubrimiento también tiene implicaciones científicas, ya que la Universidad de Évora está investigando la variedad de trufa de verano encontrada. La bióloga Celeste Santos e Silva explica que todavía no saben de qué variedad se trata, aunque sospechan que pertenece al grupo Tuber aestivum.
Un futuro prometedor para la producción de trufas en Portugal
Sapkota ya ha empezado a servir la trufa en uno de sus restaurantes, Come Prima, en un menú por tiempo limitado. Su objetivo es seguir investigando el terreno y prepararse para el próximo año, cuando espera obtener más kilos con los que trabajar. La bióloga Celeste Santos e Silva agrega que este 2024 fue excepcional, con condiciones muy propicias para que los hongos generaran fruto comestible.
El futuro de la producción de trufas en Portugal se ve prometedor, gracias al esfuerzo y la perseverancia de Tanka Sapkota y el azar de un niño de 12 años.
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