El restaurante en Madrid del chef con más estrellas Michelin de Cantabria: menú del día, degustación y carta con productos de 'la tierruca'
La apertura del nuevo restaurante en Madrid del reconocido chef cántabro, con la mayor cantidad de estrellas Michelin en la región, ha generado gran expectación en el mundo gastronómico. La propuesta culinaria ofrece un exquisito menú del día que destaca por su variedad y calidad, así como una experiencia única en degustación para los paladares más exigentes. La carta presenta una cuidadosa selección de productos de 'la tierruca', resaltando la riqueza y tradición gastronómica de Cantabria. Sin duda, este nuevo establecimiento promete convertirse en un referente para los amantes de la alta cocina en la capital.
Descubre la propuesta culinaria cántabra de Jesús Sánchez en Madrid
Amós by Jesús Sánchez: tradición y creatividad en cada plato
Menú del día, degustación y carta de alta cocina en el Rosewood Villa Magna
Saborea la esencia de Cantabria con la cocina de Jesús Sánchez
El renombrado chef Jesús Sánchez, conocido por su labor en el Cenador de Amós, se ha convertido en una de las figuras más destacadas de la alta gastronomía española y el principal embajador de la cocina y los productos cántabros. Con el objetivo de llevar su talento más allá de las fronteras de Cantabria, hace algunos años inauguró Amós by Jesús Sánchez en Madrid, un restaurante ubicado en el hotel Rosewood Villa Magna, donde despliega su pasión, talento y creatividad para crear un auténtico paraíso culinario cántabro.
La propuesta gastronómica de Amós se basa en cuatro pilares fundamentales: la tradición, la esencia, el sabor y la materia prima, ofreciendo así una propuesta contemporánea de la mejor cocina del norte de España. Según explican desde el hotel, Amós by Jesús Sánchez es un lugar donde se fusionan la tradición y la creatividad en cada plato, brindando a los comensales una experiencia gastronómica única.
En cuanto a la carta, Amós ha renovado su oferta manteniendo platos estrella que son seña de identidad del chef, como las anchoas de Cantabria costera 2023 servidas con aceite y mantequilla, o la tortilla tradicional de Amós. Entre los entrantes destacados se encuentran la ostra tibia con espinaca salteada a la mantequilla blanca con caviar, las pochas de temporada con perdiz estofada y foie, y el carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno, entre otros.
En cuanto a los pescados y mariscos, Jesús Sánchez recomienda probar el bogavante de ravioli de marisco y salsa de cigalas, así como la merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes. En cuanto a los platos de carne, destacan los callos de Amós con su punto picante, el pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelos de foie, y el solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes-Tresviso y cogollo braseado.
Para finalizar, entre los postres destacados se encuentra la tarta cremosa de almendra con helado de caramelo salado, el flan pasiego de sobao con helado de nata, y la crema de calabaza, sobao pasiego, naranja, yogur y teja de leche.
El menú del día de Amós:
Una de las novedades de esta temporada es el menú del día 'Fórmula Amós', diseñado por el chef para ofrecer una experiencia gastronómica completa que incluye una selección de aperitivos y ocho platos estrella para elegir. Entre los aperitivos se encuentran el paté de mejillones en escabeche con polvo de tomate, buñuelo de bacalao con alioli de piquillos, y la croqueta de cocido con velo de papada ibérica. En el plato principal, destacan la merluza en salsa verde de algas con berberechos de la ría, el bogavante con ravioli de marisco, y los callos de Amós con garbanzos. El menú incluye postre, café y bebida por un precio de 49 euros.
'Esencia', el menú degustación:
El menú degustación de Amós se renueva en esta temporada con 11 pases que representan la esencia de la cocina de Jesús Sánchez. Entre los aperitivos se encuentran el vermut de Amós, la tortilla, la anchoa con mantequilla de trufa, la tartaleta de champiñones, el steak tartar de solomillo de vaca con caviar, y la croqueta de cocido con velo de papada ibérica. En los platos principales destacan el carabinero crujiente con ensalada de escarola, la merluza en salsa verde de algas, y el pichón asado con su propio jugo y setas de temporada. Para el postre, se ofrece un flan pasiego de sobao con helado de nata. El menú tiene un precio de 137 euros con opción a maridaje por 55 euros adicionales.
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