El sumiller ya no es exclusivo de los grandes restaurantes
La figura del sumiller, tradicionalmente asociada a grandes establecimientos gastronómicos, ha experimentado un cambio significativo en los últimos años. Lo que antes era un lujo reservado a restaurantes de alta categoría, hoy en día se ha democratizado, permitiendo que pequeños bares y restaurantes también puedan ofrecer esta experiencia a sus clientes. Esta tendencia se debe, en gran medida, a la creciente demanda de los consumidores por experiencias gastronómicas más personalizadas y de alta calidad. Ahora, gracias a esta nueva realidad, cualquier establecimiento puede ofrecer a sus clientes la oportunidad de disfrutar de una selección de vinos y bebidas expertamente seleccionadas y presentadas por un profesional capacitado.
El sumiller ya no es un lujo exclusivo de los grandes restaurantes
Con su reciente reelección al frente de la Asociación de Sumilleres de Aranda y la Ribera (ASAR), Miguel Ángel de Domingo confía en que su tercer mandato sirva para consolidar a estos profesionales en el sector de la hostelería ribereña. Defiende que la figura del sumiller en una sala contribuye a mejorar el servicio a los clientes y a que los comensales se familiaricen con el sabor y la calidad de los productos de la zona.
La figura del sumiller se renueva en la Ribera del Duero
La Asociación de Sumilleres de Aranda y la Ribera (ASAR) tiene como objetivo captar más profesionales y promocionar el mundo de la sumillería en la Ribera del Duero mediante catas, visitas a las bodegas o cualquier cosa relacionada con la sumillería. El abanico de conocimientos de un sumiller no se limita solamente al vino, sino que abarca un amplio espectro de productos.
El tercer mandato de Miguel Ángel de Domingo: consolidar la figura del sumiller en la hostelería ribereña
Miguel Ángel de Domingo busca anualmente gente que quiera participar en los concursos regionales y nacionales de sumillería, aunque admite que es difícil debido a la cantidad de horas que se requieren para prepararse. Sin embargo, considera que la preparación constante es fundamental para mantenerse actualizado en el mundo de la sumillería.
La figura del sumiller en la hostelería ribereña
En la mayoría de los establecimientos de Aranda y la comarca, la figura del sumiller no es común, ya que se requiere una categoría alta para que se le confíe la responsabilidad de decidir qué se compra o encargarse de la bodega. Sin embargo, Miguel Ángel de Domingo cree que la figura del sumiller es fundamental para mejorar el servicio a los clientes.
La labor del sumiller
El asesoramiento al cliente se realiza tomando la comanda para sugerir el maridaje perfecto para la comida. Se intenta saber los gustos del cliente, lo que puede pagar, y se tiene que averiguar en poco tiempo, casi con un primer vistazo y una gran dosis de psicología.
Las cualidades del sumiller
Además de saber catar, es importante memorizar los productos. La memoria es fundamental para un sumiller, ya que se necesita recordar los aromas, sabores y características de cada producto.
Objetivos para el nuevo mandato
Con la renovación de la junta directiva de ASAR, se han planteado objetivos para este mandato de cuatro años, como sumar socios, realizar actividades y viajes, y animar a la gente joven a estudiar y prepararse para ser un buen sumiller.
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