El Arroz Meloso: Un Plato Único y Delicioso
El arroz meloso es un plato que se encuentra a medio camino entre los arroces secos y los caldosos, y su textura cremosa y untuosa es lo que lo hace tan especial. Aunque su preparación puede parecer similar a la del famoso risotto italiano, ambos tienen sus propias técnicas y trucos para lograr el resultado deseado.
La Elección del Arroz Apropiado
La clave para preparar un arroz meloso es elegir la variedad adecuada de arroz. Los arroces Arborio y Carnaroli, originarios de Italia, son los más recomendados para este tipo de plato, ya que tienen la capacidad de absorber mucha agua y se integran a la perfección con los sabores del caldo.
Los Consejos de una Chef Experimentada
Cristina García Ferreira, chef y experta culinaria de HelloFresh, nos comparte algunos consejos para lograr un arroz meloso digno en casa:
1. La clave está en remover: La clave para lograr la melosidad deseada radica en mantener el arroz en movimiento constante durante la cocción.
2. El sofrito, equilibrado: Es fundamental preparar un sofrito equilibrado, con la cantidad justa de aceite y agua, para obtener una base sustanciosa pero no demasiado grasienta.
3. Dos partes de agua por una de arroz: La proporción ideal es de dos partes de líquido por una de arroz, y es recomendable cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para liberar el almidón y lograr esa textura melosa.
4. Tierno, pero firme: El tiempo de cocción del arroz va a variar según el tipo de grano utilizado, por lo que es recomendable seguir las indicaciones del fabricante en cada caso.
5. Un toque de mantequilla: Para conseguir un toque final cremoso, no podemos olvidar mantecar el arroz con mantequilla y queso pecorino.
Receta de Arroz Meloso Estilo Risotto
Cristina García Ferreira nos comparte su receta de Risotto de espinacas con crujiente de queso, con nueces tostadas y queso pecorino, un plato vegetariano delicioso con poco más de 600 calorías para dos personas, de dificultad media y 40 minutos de elaboración.
Ingredientes:
- 2 chalotas
- Brotes de espinacas frescas
- 20 g de queso rallado curado
- 20 g de nueces peladas
- 225 g de arroz carnaroli
- 2 sobres de caldo vegetal
- 20 g de queso pecorino italiano
- 1200 ml de agua
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla pura
- 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración:
En una olla, agregamos el agua y sal, y lo llevamos a ebullición. Ponemos casi todas las espinacas y cocinamos 1 minuto. Conservando el agua en la olla, retiramos las espinacas con una araña o espumadera y las colocamos en una jarra medidora. Agregamos la mantequilla para la salsa, una pizca de sal, y trituramos con túrmix.
En la olla con el agua, agregamos el caldo vegetal en polvo y mantenemos caliente a fuego bajo. Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Repartimos el queso italiano en dos pequeños montones en la sartén, dejando un espacio entre ellos. Cocinamos durante 2 minutos, damos la vuelta y cocinamos 2 minutos más, hasta conseguir dos piezas de queso tostado y crujiente.
Tostamos las nueces 2-3 minutos. Retiramos. Pelamos y picamos la chalota. En la sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Agregamos la chalota y cocinamos 3 minutos, removiendo hasta que se dore. Añadimos el arroz y cocinamos a fuego medio-alto 2 minutos más, mientras removemos.
Agregamos dos cucharones del caldo vegetal de la olla a la sartén con el arroz y removemos, hasta que el arroz absorba el caldo. Repetimos el proceso agregando cucharones de caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido.
Cuando el arroz esté listo, retiramos la sartén del fuego y agregamos la salsa de espinacas. Mezclamos bien para integrar. Agregamos el pecorino y la mantequilla y mezclamos de nuevo para mantecar el risotto y que quede untuoso.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Para finalizar, picamos las nueces tostadas y troceamos el crujiente de queso. Servimos el risotto de espinacas y pecorino en platos, y agregamos encima las nueces tostadas, las hojas de espinacas reservadas y el crujiente de queso.
¡Disfruta de este delicioso arroz meloso!
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