La gastronomía de La Mancha ha dado un giro innovador con la aparición de Ababol, un restaurante que se ha destacado como referente en la región. Con una propuesta culinaria que fusiona la tradición con la modernidad, Ababol ha conquistado los paladares más exigentes con sus platos creativos y exquisitos. La frescura de sus ingredientes, cuidadosamente seleccionados de la tierra manchega, se combina con técnicas vanguardistas que sorprenden a cada comensal. Este establecimiento se ha convertido en un destino obligado para quienes buscan una experiencia gastronómica única en un entorno acogedor y elegante. Ababol, sin duda, se erige como un faro de innovación en la rica tradición gastronómica de La Mancha.
Restaurante Ababol, una referencia en la nueva gastronomía manchega con premios internacionales
El restaurante Ababol, ubicado en la calle Calderón de la Barca, 14, de la capital albacetense, ha logrado el prestigioso primer Sol Repsol en el presente año, sumándose así a la Estrella Michelin obtenida en 2022. Desde su apertura, el chef Juan Monteagudo ha sido galardonado con diversos reconocimientos, destacando su participación en Madrid Fusión donde obtuvo el primer accésit del Premio Sostenibilidad Aquanaria 2024 y ganó el Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón. Estos logros han convertido al Restaurante Ababol en un referente absoluto de la nueva cocina manchega.
Ababol, el lugar de encuentro de la alta cocina y la tradición en La Mancha
La propuesta gastronómica de Ababol se caracteriza por fusionar la alta cocina con la tradición manchega, reflejando el amor de Juan Monteagudo por las recetas heredadas de su abuela y su padre. Formado profesionalmente en la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao) y con experiencia en reconocidos establecimientos vascos, el chef aporta a su cocina un toque de vanguardia sin perder la esencia de la cocina tradicional.
Monteagudo destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular, utilizando productos de primera calidad provenientes de huertas, granjas y viñedos propios. Su carta ofrece platos elaborados con ingredientes locales como trufas de la Sierra del Segura, carne de caza de Ciudad Real y una selección de vinos autóctonos.
Como embajador de la marca gastronómica Raíz Culinaria, Juan Monteagudo promueve el respeto por la cocina tradicional de la región, combinándola con su interés por la investigación de otras cocinas del mundo. Su cocina enraizada en la tradición se complementa con platos de vanguardia que le han valido el Premio a la Cocina de Vanguardia de Raíz Culinaria en 2022.
Actualmente, Ababol ofrece una amplia carta que incluye platos como la secuencia de la matanza de cerdo, la alcachofa en textura, el bacalao con pimiento verde y fritura, entre otros. Además, el restaurante acoge encuentros a cuatro manos con reconocidos chefs, buscando enriquecer su propuesta gastronómica con nuevas influencias y técnicas.
Monteagudo revela que Ababol trabaja en la recuperación de variedades autóctonas de productos hortícolas en colaboración con la Red de Semillas de Albacete y el Jardín Botánico de Castilla-La Mancha, apostando por la preservación de la biodiversidad culinaria de la región.
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