Descubre los mejores restaurantes de Madrid para disfrutar de la deliciosa carne de caza
En el corazón de la capital española, Madrid, se esconde un secreto culinario que solo unos pocos conocen. La carne de caza, un manjar exquisito y sabroso, es el protagonista indiscutible en algunos de los mejores restaurantes de Madrid. En este artículo, te invitamos a descubrir los lugares más emblemáticos y exclusivos donde disfrutar de esta delicia gastronómica. Desde platos típicos como la liebre estofada hasta creaciones innovadoras, te presentamos la guía definitiva para disfrutar de la carne de caza en la ciudad que nunca duerme.
Degustación de carne de caza en Madrid: descubre los mejores restaurantes
La carne de caza es un producto que España produce en gran cantidad, pero paradójicamente, solo un 10% se consume en el país. Según la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), la demanda de consumo nacional es escasa debido al desconocimiento y la falta de tradición. Sin embargo, en Madrid, ciudad que ofrece una oferta gastronómica amplia y de alta calidad, hay opciones para disfrutar de esta delicia.
En esta ciudad, hay varios restaurantes que ofrecen platos de caza de alta calidad, preparados con habilidad y creatividad. A continuación, te presentamos algunos de los mejores restaurantes de Madrid para disfrutar de la carne de caza.
Treze
Ubicado en la calle General Pardiñas, 34, Treze es un restaurante que ofrece una experiencia gastronómica auténtica. El chef Saúl Sanz ha diseñado un menú que incluye opciones como lomo de corzo con crema de calabaza y castañas, pato azulón con algas, jarrete de jabalí con manzana asada y setas, y costillar de gamo asado con setas, castañas y membrillo.
Saddle
En la calle Amador de los Ríos, 6, se encuentra Saddle, un restaurante de lujo que ofrece una experiencia gastronómica sofisticada. Con una estrella Michelin, este local ofrece platos como ensalada de corzo marinado con frutos de otoño escabechados y vinagreta Perigourdine, pichón Mont Royale con gnocchi de patata, albóndiga de sus interiores y reducción de su jugo, y tortelloni de paloma torcaz con consomé de caza, infusión de castañas y angula de monte.
Santerra
En la calle General Pardiñas, 56, se encuentra Santerra, un restaurante que ofrece una propuesta gastronómica propia y fiel a sus raíces. Con su primera estrella Michelin en 2024, este local ofrece una carta y un menú degustación con platos como cierva asada con puré de chirivía a la vainilla, trufa de otoño y hojaldre relleno de un guiso de sus piernas, y pichón de Bresse madurado 7 días y su paté.
Arce
Ubicado en la calle Augusto Figueroa, 32, Arce es un restaurante que ofrece una experiencia gastronómica innovadora. El chef Iñaki Camba y su hijo Ubnai han diseñado un menú que incluye opciones como lomo de corzo con ciruelas estofadas, anchoas, trufa y flores de saúco, y civet de torcaz y su consomé clarificado de Armañac.
La Montería
En la calle Lope de Rueda, 35, se encuentra La Montería, un restaurante que ofrece una experiencia gastronómica tradicional. Fundado en 1963, este local cuenta con una pequeña terraza, zona de barra y la sala del restaurante. Podemos probar platos como hojaldre relleno de perdiz, ragú de venado, rartar de ciervo marcado o solomillo de venado con vino y foie.
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